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Conteúdo sobre gestão de restaurante, conformidade ANVISA, CMV e boas práticas de operação.
Quando o lucro do restaurante não aparece, mesmo com boas vendas, o problema está em algum ponto da operação. Três pilares estão diretamente ligados a isso: CMV, desperdício…
Ler artigo ›Pode parecer simples, mas a forma como sua cozinha lida com prazos de validade pode estar afetando diretamente o lucro do seu restaurante. Produtos vencidos, mal armazenados ou…
Ler artigo ›Se o seu restaurante vende bem, mas o lucro não aparece, o problema pode estar na cozinha. Mais especificamente, no CMV (Custo de Mercadoria Vendida). Um CMV acima…
Ler artigo ›O Custo de Mercadoria Vendida (CMV) é um dos principais indicadores que determinam a rentabilidade de um restaurante. Reduzir esse custo sem comprometer a qualidade dos pratos é…
Ler artigo ›Se você deseja melhorar o lucro do seu restaurante, precisa olhar com atenção para o CMV. O Custo de Mercadoria Vendida é um dos indicadores mais importantes da…
Ler artigo ›Quando falamos de lucro em restaurantes, o foco costuma estar em vendas, atendimento ou marketing. Mas existe um papel silencioso e essencial que influencia diretamente a experiência do…
Ler artigo ›Se sua cozinha ainda usa fita crepe e caneta para identificar alimentos, você está exposto a riscos que vão muito além de uma etiqueta feia. A rotulagem é…
Ler artigo ›A maioria das pessoas associa a nutricionista fiscal (ou RT) à segurança sanitária e à burocracia das normas da Anvisa. Mas a verdade é que uma boa nutricionista…
Ler artigo ›Se você é nutricionista responsável técnica (RT) ou atua diretamente na gestão da cozinha, sabe que a rotulagem dos alimentos é um dos pontos mais observados durante inspeções…
Ler artigo ›Etiquetas ANVISA, checklists, cardápio digital e muito mais em um só lugar.
