Muitos donos de estabelecimentos alimentícios ainda veem a nutricionista como uma exigência burocrática. Na verdade, sua atuação vai muito além de assinar documentos. A nutricionista responsável técnica (RT) é uma figura essencial para garantir a segurança alimentar, a organização da cozinha, a prevenção de perdas e o cumprimento das normas sanitárias.
Neste artigo, vamos mostrar por que todo bar ou restaurante que leva a gestão a sério precisa de uma RT ativa e estruturada.
1. Garante a segurança alimentar dos clientes
A nutricionista RT define e supervisiona as boas práticas de manipulação, temperatura, armazenamento e validade. Isso evita contaminações, intoxicações alimentares e prejuízos com produtos descartados.
Menos riscos = mais confiança na marca.
2. Conduz o restaurante à conformidade legal
A RT é responsável por garantir que todos os procedimentos estejam de acordo com a legislação sanitária (RDC 275/2002 e legislações locais), inclusive:
- Elaborar POPs e Manual de Boas Práticas;
- Definir validades e controles operacionais;
- Supervisionar rotinas de limpeza e higiene;
- Treinar a equipe de cozinha.
3. Atua de forma preventiva para evitar autuações
Com rotinas de checklist, etiquetas padronizadas e controle de validade, a nutricionista evita falhas que poderiam levar a autuações durante uma inspeção.
Prevenir é muito mais barato do que corrigir.
4. Ajuda a reduzir desperdício e melhorar o CMV
Ao padronizar porções, controlar validades e estruturar o estoque, a nutricionista contribui para o uso eficiente dos insumos.
Menos desperdício = menor custo de mercadoria vendida = mais lucro.
5. Profissionaliza o restaurante e valoriza a marca
Restaurantes com uma RT ativa transmitem mais organização, profissionalismo e responsabilidade. Isso não só reduz riscos, como também atrai clientes mais exigentes.
Como o Kithub facilita a rotina da nutricionista
Com o Kithub, a nutricionista tem uma ferramenta poderosa para:
- Gerar etiquetas padronizadas e resistentes;
- Rastrear manipulações com nome, data e validade;
- Eliminar etiquetas antigas via QR Code;
- Treinar a equipe com processos mais visuais e intuitivos.
Conclusão
A nutricionista responsável é um dos pilares de um restaurante seguro, lucrativo e em conformidade com a lei. Sua atuação impacta diretamente a gestão da cozinha, o controle financeiro e a imagem da marca. Ferramentas como o Kithub potencializam seu trabalho e tornam o controle muito mais eficaz.
Quer facilitar o dia a dia da sua nutricionista e garantir uma cozinha sob controle? Conheça o Kithub.