Insumos bem gerenciados são a base para um restaurante lucrativo. De nada adianta vender muito se você perde parte dos ingredientes por vencimento, erro de armazenamento ou falta de organização. Neste artigo, você vai descobrir como melhorar a gestão de insumos e evitar perdas que afetam diretamente o seu CMV (Custo de Mercadoria Vendida).
1. Organize o estoque por categorias e validade
Crie uma estrutura visual clara:
- Separar por tipos (proteínas, laticínios, vegetais, secos);
- Utilizar prateleiras e caixas etiquetadas;
- Posicionar os produtos por ordem de entrada (PEPS: Primeiro que Entra, Primeiro que Sai).
Resultado: visão rápida do que está para vencer e melhor rotação dos insumos.
2. Use etiquetas inteligentes com validade e manipulação
A falta de identificação é uma das maiores causas de desperdício. Produtos fora da embalagem original devem estar sempre etiquetados com:
- Nome do produto;
- Data de manipulação;
- Data de validade;
- Responsável.
Com o Kithub, você imprime essas etiquetas direto do celular, com padronização e segurança.
3. Controle o estoque com periodicidade
Faça contagens semanais (ou diárias, dependendo do volume) para ajustar entradas e saídas. Isso evita compras desnecessárias e identifica desvios ou perdas com agilidade.
Dica: envolva o cozinheiro ou estoquista no processo para aumentar a precisão.
4. Padronize porcionamentos com fichas técnicas
Sem porções definidas, o uso dos insumos varia a cada preparo. Isso gera desperdício e dificulta o controle de custo.
Fichas técnicas = previsibilidade + controle + economia.
5. Treine a equipe sobre manipulação e desperdício
A equipe precisa entender que cada grama jogada fora é prejuízo. Ensine:
- Boas práticas de armazenamento;
- Importância da validade;
- Como interpretar etiquetas;
- Como evitar perdas no preparo.
Conclusão
Evitar perdas começa com organização e controle. Quando você estrutura bem a gestão dos insumos, seu CMV melhora e o lucro aumenta. Com o Kithub, você tem um aliado para padronizar etiquetas, rastrear alimentos e garantir que nada seja esquecido na prateleira.
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