A ficha técnica é um dos documentos mais importantes da cozinha profissional. Ela padroniza o preparo, controla o CMV (Custo de Mercadoria Vendida), melhora a produtividade da equipe e garante consistência na entrega dos pratos. Ainda assim, muitos restaurantes operam sem uma estrutura adequada — ou pior, sem nenhuma ficha técnica formalizada.
Neste artigo, você vai entender como preencher uma ficha técnica de forma simples e funcional. E ao final, poderá baixar gratuitamente um modelo pronto para personalizar e usar no seu restaurante.
O que deve conter em uma ficha técnica?
Uma boa ficha técnica precisa incluir:
- Nome do prato
- Categoria (entrada, prato principal, sobremesa…)
- Porção (gramas ou unidades por prato)
- Ingredientes com suas quantidades exatas
- Modo de preparo passo a passo
- Tempo médio de preparo
- Equipamentos utilizados
- Custo por ingrediente e custo total
- Preço sugerido de venda
Por que utilizar fichas técnicas?
- Padroniza a execução dos pratos entre turnos e cozinheiros;
- Evita desperdícios por uso excessivo de ingredientes;
- Facilita treinamentos de novos colaboradores;
- Controla melhor o CMV e a margem de lucro;
- Melhora o planejamento de compras com base no uso real de insumos.
Como preencher corretamente?
- Pese e registre cada ingrediente cru, já limpo;
- Anote a quantidade usada em cada porção individual;
- Liste todas as etapas do preparo, com tempo estimado;
- Calcule o custo de cada ingrediente e o custo final do prato;
- Determine o preço de venda com base na margem desejada.
💾 Baixe agora: modelo de ficha técnica pronta para uso
Clique no link abaixo para baixar gratuitamente um modelo editável (Excel ou Google Sheets) de ficha técnica padronizada para o seu restaurante:
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Dica extra: integre a ficha técnica com seu controle de etiquetas
Com o Kithub, você pode alinhar o uso das fichas técnicas com a produção e identificação dos insumos utilizados. Ao gerar etiquetas com validade, responsável e descrição, você melhora ainda mais a organização da produção e reduz o risco de erros.
Conclusão
Ter uma ficha técnica bem preenchida não é luxo — é base para um restaurante lucrativo e profissional. Use o modelo que disponibilizamos, aplique com sua equipe e veja como a rotina da cozinha se torna mais fluida, padronizada e eficiente.
Baixe agora o modelo e comece a padronizar seus pratos hoje mesmo!