Receber a vigilância sanitária não precisa ser um momento de tensão. Quando o restaurante está com os processos organizados e segue as normas, a inspeção se torna uma oportunidade de validar boas práticas. Para ajudar sua equipe a se preparar, criamos um checklist completo e direto ao ponto para sua próxima visita.
1. Documentação atualizada
- Alvará de funcionamento;
- Licença sanitária;
- Manual de boas práticas e POPs (procedimentos operacionais padrão);
- Comprovantes de capacitação da equipe (manipuladores de alimentos);
- Contrato e responsabilidade técnica (quando houver nutricionista).
Dica: tenha uma pasta física ou digital com todos esses documentos fáceis de acessar.
2. Condições da estrutura física
- Paredes, tetos e pisos limpos, sem rachaduras;
- Luminárias protegidas e funcionais;
- Telas em janelas e portas para evitar pragas;
- Pias com água corrente, sabão e papel toalha.
Importante: pequenos reparos e sujeiras são itens que geram autuação rápida.
3. Armazenamento e identificação de alimentos
- Ingredientes bem armazenados, sem contato direto com o solo;
- Produtos fora da embalagem original devidamente identificados;
- Alimentos com etiquetas claras, com nome, data de manipulação, validade e responsável;
- Produtos organizados por categoria e temperatura.
Dica: o uso do Kithub facilita esse processo com etiquetas automatizadas, legíveis e dentro das exigências da Anvisa.
4. Higiene da equipe
- Uniformes limpos e completos (touca, avental, calçado fechado);
- Unhas curtas, sem esmalte;
- Ausência de adornos (brincos, anéis, pulseiras);
- Hábitos de higiene frequente, principalmente das mãos.
Importante: treine constantemente a equipe sobre essas exigências.
5. Controle de validade e rastreabilidade
- Etiquetas atualizadas em todos os alimentos manipulados;
- Rotina de conferência dos produtos vencidos;
- Identificação clara de produtos a serem descartados;
- Registro de quem manipulou e quando.
Com o Kithub, você tem essas informações organizadas e visíveis em cada etiqueta, com opção de QR Code.
6. Presença de pragas ou focos de contaminação
- Ausência de baratas, roedores ou fezes de animais;
- Ralos com tampas;
- Controle de lixo adequado e com tampa;
- Programa de dedetização regular (com comprovante).
Conclusão
A inspeção da vigilância não precisa ser um problema quando sua cozinha está organizada. Com processos padronizados, equipe treinada e controle visual de validade e higiene, você transforma a visita em uma formalidade. E com o Kithub, você está sempre um passo à frente na organização e conformidade do seu restaurante.
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