Muitos donos de estabelecimentos alimentícios ainda veem a nutricionista como uma exigência burocrática. Na verdade, sua atuação vai muito além de assinar documentos. A nutricionista responsável técnica (RT) é uma […]
A rotina de uma nutricionista responsável técnica (RT) em restaurantes vai muito além da planilha e do manual de boas práticas. Ela lida diariamente com uma equipe operacional nem sempre […]
Todo restaurante de sucesso chega em um ponto crítico: crescer exige controle. Os estabelecimentos que conseguem expandir mantendo a qualidade, lucratividade e segurança têm algo em comum: investem em padronização. […]
Insumos bem gerenciados são a base para um restaurante lucrativo. De nada adianta vender muito se você perde parte dos ingredientes por vencimento, erro de armazenamento ou falta de organização. […]
A impressora de etiquetas é um elemento essencial para quem quer profissionalizar a cozinha, garantir conformidade com a Anvisa e reduzir desperdícios. Mas com tantas opções no mercado, como saber […]
Se você ainda usa caneta e fita crepe para rotular alimentos na sua cozinha, provavelmente já enfrentou problemas como: etiquetas que descolam, dados ilegíveis, retrabalho, desperdícios e até autuações da […]
Em muitos restaurantes, a nutricionista é vista apenas como uma exigência legal. Mas a verdade é que, quando bem integrada à operação, ela se torna uma aliada estratégica para reduzir […]
Quando o lucro do restaurante não aparece, mesmo com boas vendas, o problema está em algum ponto da operação. Três pilares estão diretamente ligados a isso: CMV, desperdício e organização. […]
Pode parecer simples, mas a forma como sua cozinha lida com prazos de validade pode estar afetando diretamente o lucro do seu restaurante. Produtos vencidos, mal armazenados ou sem identificação […]
Se o seu restaurante vende bem, mas o lucro não aparece, o problema pode estar na cozinha. Mais especificamente, no CMV (Custo de Mercadoria Vendida). Um CMV acima da média […]
