Pode parecer simples, mas a forma como sua cozinha lida com prazos de validade pode estar afetando diretamente o lucro do seu restaurante. Produtos vencidos, mal armazenados ou sem identificação são um dos principais motivos para CMV alto, desperdício e retrabalho. Neste artigo, vamos mostrar como o controle eficaz da validade dos alimentos ajuda a reduzir custos e melhorar a margem do seu negócio.
O problema: validade descontrolada gera perdas invisíveis
Em cozinhas desorganizadas, é comum encontrar:
- Potes sem etiquetas;
- Alimentos vencidos sendo descartados;
- Ingredientes sendo usados fora do prazo;
- Produtos esquecidos no fundo da prateleira.
Tudo isso impacta diretamente o Custo de Mercadoria Vendida (CMV). Afinal, se você perde insumos, está literalmente jogando dinheiro no lixo.
O impacto direto na margem de lucro
Ao reduzir desperdício, você gasta menos para produzir cada prato. Isso significa:
- Menor custo por porção;
- Maior previsibilidade de insumos;
- Menor necessidade de compras emergenciais;
- Aumento da margem operacional.
Cada alimento que você consegue usar dentro do prazo é um ganho direto no caixa.
Como controlar validade de forma eficiente
- Use etiquetas com data de manipulação e validade.
- Implemente o método PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai).
- Treine a equipe para sempre checar a validade antes de usar qualquer item.
- Padronize validades por categoria de produto (molhos, carnes, vegetais etc.).
- Automatize o processo com tecnologia.
O papel das etiquetas inteligentes
Com sistemas como o Kithub, você imprime etiquetas com:
- Nome do produto;
- Data de manipulação e validade automática;
- Nome do responsável;
- QR Code (opcional) para rastreabilidade e exclusão fácil.
Isso evita erros, economiza tempo e garante que todos saibam o que usar e quando usar.
Conclusão
Controlar validade não é um detalhe: é uma estratégia de redução de custos e aumento de lucro. Ao garantir que cada produto seja usado no momento certo, você melhora o CMV, evita desperdícios e cria uma operação mais eficiente e lucrativa.
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