Quando o lucro do restaurante não aparece, mesmo com boas vendas, o problema está em algum ponto da operação. Três pilares estão diretamente ligados a isso: CMV, desperdício e organização. Compreender essa relação e agir sobre ela pode transformar sua rentabilidade.
Neste artigo, vamos mostrar como esses três fatores se conectam e o que você pode fazer para otimizá-los.
O que é CMV e por que ele importa?
O CMV (Custo de Mercadoria Vendida) representa o quanto você gasta com os ingredientes usados para produzir os pratos vendidos. Quanto maior o desperdício e menor a organização, maior será o seu CMV.
Um CMV bem controlado = maior margem de lucro.
Como o desperdício aumenta o CMV
Cada alimento perdido por vencimento, contaminação ou uso incorreto é dinheiro indo para o lixo. Mesmo perdas pequenas, quando somadas, comprometem os resultados do mês.
Causas comuns de desperdício:
- Falta de controle de validade;
- Armazenamento incorreto;
- Falta de padronização na produção;
- Equipe mal treinada.
Onde entra a organização?
A organização da cozinha é o que permite controlar tanto o desperdício quanto o CMV. Ela inclui:
- Estoque rotativo e categorizado;
- Uso de etiquetas claras e padronizadas;
- Planejamento de compras baseado em consumo real;
- Processos visíveis e estruturados.
Organização = visão = controle.
Como o Kithub ajuda nesse tripé
O Kithub é uma ferramenta que automatiza a rotulagem de alimentos com:
- Data de manipulação e validade;
- Nome do produto e do manipulador;
- QR Code para rastreabilidade e exclusão;
- Impressão em segundos, direto do celular.
Resultados:
- Redução de desperdício;
- Melhora no controle de insumos;
- Operação mais organizada;
- CMV sob controle.
Conclusão
CMV, desperdício e organização são como um tripé: se um está fora do lugar, os outros também sofrem. Ao adotar ferramentas simples e eficientes como o Kithub, você profissionaliza sua cozinha e melhora seus resultados.
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