Se o seu restaurante vende bem, mas o lucro não aparece, o problema pode estar na cozinha. Mais especificamente, no CMV (Custo de Mercadoria Vendida). Um CMV acima da média significa que você está gastando demais para produzir o que vende. E a boa notícia é que isso pode ser corrigido com ajustes operacionais simples.
Neste artigo, listamos os 7 erros mais comuns na cozinha que aumentam o CMV sem que você perceba.
1. Falta de controle sobre datas de validade
Produtos vencem dentro da geladeira sem que ninguém perceba. Isso gera desperdício direto no bolso.
Solução: use etiquetas com datas visíveis e automatizadas. O Kithub ajuda a manter o controle atualizado com validade e manipulação em destaque.
2. Porcionamento incorreto
Quando cada colaborador monta o prato de um jeito, o controle vai embora. Porções fora do padrão geram desperdício e inviabilizam o CMV planejado.
Solução: defina fichas técnicas claras e treine a equipe.
3. Compras sem planejamento
Comprar mais do que o necessário ou fora do giro ideal leva à perda de produtos e à imobilização de capital.
Solução: monitore o estoque, faça previsões com base na saída real e controle o uso com etiquetas bem aplicadas.
4. Falta de rastreabilidade
Se você não sabe o que foi usado, por quem e quando, fica impossível identificar onde está o problema.
Solução: utilize etiquetas com nome do manipulador e QR Code para auditoria interna.
5. Armazenamento inadequado
Misturar ingredientes, deixar produtos fora da temperatura correta ou em recipientes mal fechados compromete a qualidade e leva à perda.
Solução: padronize o armazenamento com etiquetas e organize por categorias e validade.
6. Equipe desorganizada ou mal treinada
Funcionários que não sabem o que fazer, ou fazem de formas diferentes, aumentam o risco de erro, desperdício e retrabalho.
Solução: implemente processos claros, supervisão constante e uso de ferramentas que facilitam o dia a dia, como o Kithub.
7. Etiquetas manuais e imprecisas
Além de serem lentas, etiquetas feitas à mão geram confusão, erros de leitura e falhas na validade.
Solução: automatize com etiquetas inteligentes. O Kithub imprime com dados padronizados, códigos de manipulador e validade automática.
Conclusão
CMV alto não é apenas um problema contábil: é um reflexo da sua cozinha. Corrigir os erros operacionais e implantar boas práticas de organização, rotulagem e controle é o primeiro passo para lucrar mais com o que você já vende.
Quer reduzir seu CMV na prática? Conheça o Kithub e comece agora a organizar sua cozinha de forma inteligente.